ドイツのソーセージ｜種類と代表的な名物をめぐる旅

ドイツといえばビール？　いえいえ、実はソーセージの国でもあります。
その種類はなんと 1,500以上！ 街角の屋台から高級レストランまで、地域ごとにユニークなソーセージがずらりと並んでいます。この記事では、ドイツのソーセージを大きく分けた3つの種類と、観光でもよく出会う代表的な名物をご紹介します。

ドイツにはソーセージが何種類あるの？

ドイツ全土で作られているソーセージは1,500種類以上。ただ、製法によって大きく3つに分類できます。

• Rohwurst（ローヴルスト）：生のまま熟成させるタイプ。サラミやメットヴルストなど。
• Brühwurst（ブリューヴルスト）：詰めた後に熱湯や蒸気で加熱するタイプ。フランクフルターやボックヴルストが代表。
• Kochwurst（コッホヴルスト）：材料を一度煮てから詰めるタイプ。レバーヴルストやブラッドヴルストが有名。

日本でよく見るウインナーやサラミも、実はこの分類のどこかに入っています。

旅行で出会える代表ソーセージ

ニュルンベルガー・ロストブラートヴルスト Nürnberger Rostbratwurst

手のひらサイズの小ぶりな焼きソーセージで、長さは7〜9cmほど。炭火で香ばしく焼き上げられ、外はパリッ、中はジューシー。ニュルンベルク旧市街の屋台やビアホールでは、丸パンに3本はさんだ「Drei im Weggla（ドライ・イム・ヴェグラ）」が定番メニューです。
旅行中にぜひ写真に撮りたくなる“名物セット”で、ビールが飲めない方でも楽しめます。

テューリンガー・ロストブラートヴルスト Thüringer Rostbratwurst

ドイツ東部テューリンゲン州の名物で、20cmほどの細長い形。マジョラムやキャラウェイなどのハーブが練り込まれており、焼くと香りが立ち上がります。クリスマスマーケットや夏の屋台でも人気で、パンに挟んだりザワークラウトを添えたりと食べ方もさまざま。観光地での食べ歩きにぴったりです。

ヴァイスヴルスト（白ソーセージ） Weißwurst

バイエルン州のミュンヘン発祥。仔牛肉とハーブを練り込み、見た目は白く上品。皮ごと茹でて供され、ナイフで切り目を入れて中身だけを食べます。伝統的には午前中に食べる料理で、地元では「正午の鐘が鳴る前に食べるべき」と言われるほど。甘いマスタード（Süßer Senf）とプレッツェル、白ビールと組み合わせるのが定番ですが、旅行者はノンアルコールビールでも楽しめます。

フランクフルター・ヴルストヒェン Frankfurter Würstchen

細長く、表面は黄金色にパリッと仕上げられたソーセージ。日本でいう「ウインナー」のルーツとされ、パンやポテトサラダと合わせて軽食にぴったりです。地元ではマスタードを添えてシンプルに味わうことが多く、観光で立ち寄るカフェやスタンドでも手軽に出会えます。

アーレヴルスト Ahle Wurscht

北ヘッセン地方の伝統的な生熟成ソーセージ。粗挽きの肉にスパイスを加え、長時間乾燥・熟成させて作られるため、旨味がぎゅっと凝縮しています。しっかりした赤身と独特の風味は、日本でいう干し肉やジャーキーに近い感覚。お土産として真空パックで販売されていることも多く、旅行者にとっても買いやすい一品です。

「PGI保護」ってなに？

ニュルンベルガーやテューリンガーといった名前には、実は「PGI（地理的表示保護、独語でg.g.A.）」という制度が関わっています。

これは「シャンパン」や「神戸牛」と同じで、特定の地域で伝統的に作られたものだけが、その名前を名乗れるというルールです。つまり、ニュルンベルク市で作られたソーセージだけが「ニュルンベルガー」と呼べるのです。

まとめ

ドイツのソーセージは、ただの屋台グルメではなく、1500種類を超える食文化の宝庫です。旅行中にぜひ食べ比べてみると、地域ごとの特色や歴史を味わえます。スーパーに並ぶ商品をのぞいてみるだけでも、種類の豊富さに驚くはず。

日本でも買えるドイツの味